做法
1.將殺好的鯉魚控干水，適量花生油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用。
2.把煎好的魚再放進去，噴米醋出味，加一湯匙米酒和少量醬油，加兩碗水，放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤。
3.湯留在鍋里，把切好的蔥段放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。
紅燒鯉魚
材料：鯉魚、姜、蒜、蔥、花椒、大料、鹽、糖、醋、酒、醬油。
做法
1、鯉魚清理干凈，蔥姜蒜洗凈備用。
2、碗中放入姜、蒜、蔥、花椒、大料、鹽、糖、醋、酒、醬油做成碗汁。
3、鍋中放油，油稍微熱后剛入碗汁，煸炒片刻。
4、放入涼水。
5、水開后放入魚大火燒開，轉小火燉半個小時，收汁即可出鍋。
紅燒塊魚
材料：草魚，蔥，姜，干辣椒2個，鹽，味精或雞精，白糖，老抽，鮮辣粉，白酒。
做法
1、將魚洗凈剁成長方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊)，放入三勺白糖。
4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹紅燒鯉魚的做法正宗的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的紅燒鯉魚了吧，如果喜歡小編推薦的食譜就趕緊動手試試吧。
