做法
1)剪掉鳳爪指甲。
2)清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開。
3)鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4)煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成2半。
5)鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. (這時的鳳爪以7，8分熟為宜)。
6)炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然后加入調料A翻炒幾下即可。
7)將鳳爪和調料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調料A灑在上面。
8)然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。
如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。
9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。
豉椒蒸排骨
材料：豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙。
做法
1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，后放進蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹關于粵菜菜譜大全的全部內容，相信大家在看完全文之后已經知道了粵菜怎么做了，粵菜是四大菜系之一，味道鮮美口看好，所以大家可以多嘗試一下上面的食譜。
