涼皮是夏季常見的美味了，涼皮多是利用大米、小麥、豆類等原料中所含的蛋白質制成，其營養價值遠高于一般的面條，拉面，刀削面，主要成分是水、蛋白質和淀粉，其營養價值整體高于涼粉。那么涼皮到底怎么做的呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　簡介

　　今天制作的是我的第四十道各地名小吃之西安涼皮，西安涼皮早已成為大眾為喜愛的小吃之一，其選料精良，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人。

　　涼皮多是利用大米、小麥、豆類等原料中所含的蛋白質制成，其營養價值遠高于一般的面條，拉面，刀削面;主要成分是水、蛋白質和淀粉，其營養價值整體高于涼粉。但涼皮中的蛋白質同米，面一樣屬于非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，整體營養價值偏低，吃的時候應與新鮮蔬菜搭配，才能達到營養均衡。

　　主要食材

　　高筋面粉200克，水100ml.

　　做法

　　1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。

　　2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。

　　3.等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養。

　　4.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。

　　5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

　　6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。

　　7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。

　　8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，然后將切成條狀備用。

　　9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。