步驟

　　1.青紅椒洗凈去籽切成三角形，熏干切成三角形，蒜苗斜切成段。

　　2.大火燒開鍋里的水，放入蔥段，姜片，花椒，煮出香味后放入放入刮洗干凈的豬肉。

　　3.肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘。

　　4.之后切成5cm長，4cm寬，0.2cm厚的片。

　　5.炒鍋倒入一些油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗稱：燈盞窩)。

　　6.倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬。

　　7.翻炒幾下后調入醬油上色，再調入白砂糖。

　　8.放入熏干、青紅椒和蒜苗炒至斷生。

　　9.調入鹽和雞精，翻炒幾下即可。

　　小貼士

　　1.煮肉時一定要滾水下鍋，煮好的肉不要徹底放涼后再切，容易導致肥瘦分離，可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手然后改刀切成片。

　　2.各地生產的醬油和豆瓣醬咸度不一，要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。

　　蒜苗回鍋肉

　　主料：五花肉500g，青蒜200g。

　　輔料：青辣椒150g，紅辣椒150g，豆瓣醬100g，黑豆豉30g，蔥100g，醬油適量，白糖20g，鹽20g，味精適量，香油適量，料酒適量，姜適量，蒜適量。

　　步驟

　　1.將帶皮五花肉放入蔥姜、料酒、水(沒過肉)、花椒放入鍋中煮二十分鐘，撈出切片備用，蒜苗拍松，切成坡刀片。

　　2.蔥姜蒜切片、郫縣豆瓣醬切碎備用。

　　3.黑豆豉切碎。

　　4.鍋內放入油，放入黑豆豉炒香，放入蔥姜蒜煸出香味，再放入肉片，炒至肉片吐油。

　　5.放入豆瓣醬，繼續炒至出紅油。

　　6.放入青蒜、青辣椒、紅椒(配色可無)。

　　7.烹入料酒，放入鹽、少許糖，然后放入味精、香油，快速翻炒出勺裝盤即可。

　　小貼士

　　1.青蒜拍松再切，蒜香味濃郁。

　　2.肉片要炒至吐油，不然吃起來太膩。

　　3.青菜放入后要快速翻炒出勺，如果時間來不及，可以將配料提前兌好碗汁，直接烹入，可節省翻炒時間。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹回鍋肉做法的全部內容，相信大家都已經學會了，回鍋肉的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。