11、以西蘭花裝飾，蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內(nèi)燒開，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。

　　家常霉干菜扣肉

　　材料：帶皮五花肉, 霉干菜(梅干菜), 姜, 干辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陳醋, 老抽, 糖,鹽。

　　做法

　　1,用鑷子撥去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗凈， 入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫。

　　2,鍋中加水， 放入五花肉大火燒開， 放料酒，姜，八角，桂皮，少量醋上蓋轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右，放少量鹽燜涼后撈出切片皮朝下碼在碗中。

　　3,梅干菜清水泡開， 放點鹽反復搓洗去泥沙，清洗干凈擠掉水份，炒鍋燒熱，倒入少量煮肉湯， 放干辣椒， 老抽， 糖， 適量鹽，放入梅干菜翻炒入味澆蓋在肉上。

　　4,蒸鍋加水燒開，隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤上即可。

　　四川扣肉

　　材料：五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。

　　做法

　　1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可)，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。

　　2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關后，后拿開蓋。

　　3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。

　　4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。

　　5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。

　　6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹扣肉家常做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學會了，扣肉的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。