扣肉是非常好吃的一種做法。扣肉的大特點(diǎn)就是肥而不膩，入口即化，回味無(wú)窮。很多人喜愛(ài)吃扣肉但是不知道怎么做扣肉，今天小編就為大家推薦你款不錯(cuò)的扣肉做法，希望大家喜歡。
家常梅菜扣肉
材料：上等帶皮五花肉方、梅干菜、冬筍、冬菇、植物油、精鹽、香蔥、生姜、鮮味醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、八角、香油。
做法
1、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，放入肉方煮開(kāi)后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內(nèi)部無(wú)血水，加入精鹽，關(guān)火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時(shí)使其入味。
2、再次把湯鍋燒開(kāi)立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。
3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。
4、冬筍和冬菇切丁，梅干菜泡開(kāi)，用水稍煮，擠干水份。
5、油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。
6、調(diào)入紹酒、鮮味醬油、白糖、胡椒粉、精鹽，盛出備用。
7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，整個(gè)肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯(cuò)開(kāi)一定的間隙，呈金字塔狀即可。
8、中間大空隙中填滿炒好的內(nèi)餡，放入盤(pán)中，做好的扣肉，放入蒸鍋內(nèi)。
9、西蘭花，切成小塊，洗凈入煮鍋，加入適量的鹽和幾滴油焯水。
10、扣肉蒸一個(gè)半小時(shí)左右，至肉酥爛，盤(pán)中的湯汁，倒出備用。
