大一點的西米適合做甜點，用之前提前在熱水里燒一下再倒人冷開水中備用，做起來較為麻煩，但吃上去比較筋道;小一點的西米則適合做羹、糊、露之類的，不用提前煮，直接倒進湯水里燒就可以了，做法比較簡單，但不像大西米那么好吃。選購西米時，要盡量選擇色澤白凈、光滑，用手揉時手感硬而不容易碎的。
小西米：小西米的發制比較簡單，不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發后根據自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團。
大西米：將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速沖散、沖冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進行烹調了。
芒果西米露
材料：西米適量、芒果適量、白糖適量。
做法
(1)芒果一個切塊，一個榨汁。
(2)煮一鍋開水，下西米，煮到中間還有個小白點的時候關火，悶3分鐘，撈出過冰水。
(3)完全冷了后，撈出西米加鮮榨的芒果汁跟果肉~香甜的芒果西米露就做好了。
鼻子出血:推薦水果西米露
做法
(1)西米洗凈后,倒入沸水中;煮到西米半透明,把西米和熱水隔開。
(2)再煮一鍋沸水,將煮到半透明的西米倒入沸水中煮,直到全透明,將沸水都倒去。
(3)煮一小鍋牛奶并加少許糖;將西米倒進牛奶中煮至開鍋。
(4)將煮好的西米牛奶晾涼,加入水果丁，即可。點評：采用一些清涼的水果,如梨、橘子、蘋果、獼猴桃、香蕉清解燥熱,加上西米和牛奶補養脾胃,是夏季調理的好方法。吃性冷的食物，如蘿卜、蓮子、松花蛋等可有效緩解。
結語：西米是非常美味的一種食物，而很多人會煮西米吃，而煮西米并不是簡單，有一些技巧以及注意事項在里面的。而西米還可以做成許多的美食，比如西米露，有水果西米露、芒果西米露，那我就為大家介紹這兩種美食的做法，大家趕緊試試吧!
