四川泡菜是很出名一道菜，味道酸辣，口感極佳。所以很多人都比較喜歡吃四川泡菜。人們喜歡吃泡菜，可是會做泡菜的又有多少人呢?今天小編就為大家介紹一下四川泡菜制作方法。希望大家喜歡。

　　四川泡菜超詳細做法

　　材料蔬菜：包菜 胡蘿卜芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以。

　　香料：干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據(jù)蔬菜的多少換算)開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往里面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克)，不但會加快腌制的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以。

　　蔬菜裝壇(瓶)的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子(壇子)中，倒入配制好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發(fā)酵后上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以，也不能太熱了)4~5天后就發(fā)酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好后(根據(jù)自己的喜好)，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質(zhì)，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過

　　泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了

　　清涼一夏之四川泡菜

　　材料：20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人說的蓮花白)，黃瓜，胡蘿卜，西芹。

　　做法

　　1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關(guān)火。(我覺得這里可以發(fā)揮想象，加入其他各類香料，如果家里有的話，如草果，甘草等，每樣加一點就可以了);

　　2.做泡菜，重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒有中國超市的話，去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。

　　3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片(仔姜好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。