麻婆豆腐是十分的一道菜，具有一定的特點(diǎn)，口味主要以麻辣鮮為主。平時(shí)自己在家就可以簡(jiǎn)單制作，是非常不錯(cuò)的可以帶動(dòng)飲食欲望的菜肴，下面小編將要告訴大家麻婆豆腐的簡(jiǎn)單家常做法。

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜

　　突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。此菜大約在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊萬(wàn)福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”。

　　麻婆豆腐的做法

　　食材：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。

　　將嫩豆腐切成2cm見(jiàn)方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。

　　花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。

　　中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。

　　鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

　　將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。

　　將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，后撒入花椒末即可。