做法
1、雞蛋、土豆和洋蔥。
2、土豆去皮洗凈后切成小薄片，然后用清水沖去表面淀粉瀝干待用，如果放置時(shí)間較長(zhǎng)就浸入清水中防止其變質(zhì)。
3、洋蔥去老皮洗凈后切小塊。
4、鍋中放入足夠多的油(能將材料沒過)，燒到6成熱的時(shí)候(手放在油的上方能明顯感到熱氣)，放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個(gè)過程大約需要5-10分鐘的時(shí)間，需要時(shí)不時(shí)地?cái)嚢枰幌拢乐雇炼拐冲仭?/p>
5、在炸土豆的時(shí)候，將雞蛋打成雞蛋液。
6、炸好的土豆和洋蔥撈出以后用廚房紙吸干油分。
7、將炸好的土豆和洋蔥放入雞蛋液中拌勻，加入適量的鹽和黑胡椒調(diào)味。
8、平底鍋燒熱，放入少量的油(好是橄欖油，其他的油也沒關(guān)系)，倒入雞蛋液，抹平，用小火煎至蛋餅表面開始凝結(jié)。
9、用一個(gè)大的盤子扣在平底鍋上，一只手按住盤子，另一只手將平底鍋翻轉(zhuǎn)，然后將平底鍋拿開。
10、這樣蛋餅就翻面到盤子中了，然后將其推入平底鍋中(如果覺得平底鍋中的油不夠了再倒入一些油)，用小火煎熟，將煎好的蛋餅盛入盤中即可。
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