蔬菜涼面的做法
涼面的做法食材準備
面條150克，黃瓜絲20克，胡蘿卜絲20克，豆芽20克，小白菜1棵。醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量。
方法步驟
1.將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調成味汁。
2.面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，碼放上黃瓜絲、胡蘿卜絲、燙熟的小白菜、燙熟的豆芽，加入味汁拌勻即成。
Tips
蔬菜可取當季蔬菜，味汁可隨意調配。
新疆涼面
作法：先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
蔥油涼面
原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法
1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用;
2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼;
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁;
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對涼面的吃法都已經很了解了呢?涼面有很多種吃法，而且現在正值夏季，也是吃涼面的大好時候，以上小編介紹的涼面的做法也只是其中一小部分，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
