酸辣土豆絲的做法

　　原料：土豆2個(gè)，尖椒1個(gè)，花椒少許，干紅辣椒8顆，蔥花少許，醋3湯匙，醬油1湯匙(或者不放)，糖2湯匙，鹽1/2茶匙。了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。

　　做法

　　1)土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。

　　2)鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊)，關(guān)火，揀出花椒不用。

　　3)再次打開火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。

　　注：土豆絲切好后，放進(jìn)醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會(huì)發(fā)軟。

　　土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。

　　鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊)，關(guān)火，揀出花椒不用。

　　再次打開火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。

　　糖醋排骨的做法

　　做法

　　1)小排洗去血水，跺成4cm的小段。

　　2)鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛(50分鐘左右)，撈出瀝干水分。

　　3)中火燒熱鍋中的油，5分熱的時(shí)候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份。

　　4)鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時(shí)，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。(這是這道菜，關(guān)鍵的一步!)

　　5)出鍋，散一些芝麻，冷熱實(shí)用，都可以哈!