棗蔻煨豬肘(豬蹄)
原料
豬肘1千克，紅棗60克，紅豆蔻10克，冰糖180克。
制作
將豬蹄刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)煎去腥味，撈出。
紅棗洗凈，紅豆蔻拍破，裝入干凈的紗布袋內(nèi)，扎緊袋口待用。
在砂鍋的鍋底上墊幾塊瓷瓦片，再放豬蹄、清水(適量)入鍋。
用武火燒沸后，撇去浮沫，加冰糖，紅棗、紅豆蔻，燒1小時(shí)。
轉(zhuǎn)用溫火煨約2小時(shí)，煨至豬蹄熟爛，取紅豆蔻不用，起鍋裝盆即可。
桃酥豆泥
原料
扁豆150克，黑芝麻10克，核桃5克，豬油125克，白糖120克。
將扁豆淘凈，放入沸水鍋煮30分鐘，至豆皮能擠脫為度，撈出擠去外皮。
放入碗內(nèi)，加清水淹沒(méi)豆仁，上籠用武火蒸約2小時(shí)，至扁豆熟爛取出，去水搗成泥，以能通過(guò)漏瓢細(xì)孔為度。
黑芝麻炒香研細(xì)待用。鍋燒紅后離火，揩干凈再放在火上，放豬油。
燒至油六成熟時(shí)，將豆泥放入鍋翻炒，至水分將近時(shí)，放白糖炒勻。
