雞湯是我們生活中經常喝的一種湯飲，雞湯的營養(yǎng)價值很高，人在生病或者身子虛弱的時候都會喝一些雞湯來達到調養(yǎng)身體的目的。但是很多人不知道的是燉雞湯也是有講究的。下面就一起來了解一下燉雞湯都有哪些講究吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　燉雞湯的五大講究

　　1、宰活雞，吃凍雞

　　購買活雞是為了保證雞肉的肉質是鮮美的。活雞的營養(yǎng)價值也更高一些。

　　鮮雞買回來之后，應該先放在冰箱冷凍室冷凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做跟排酸肉的原理是相同的。

　　動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

　　2、必需的步驟：飛水

　　在雞肉放進鍋里煮之前，好用熱水燙一下雞。這樣能很好的去除一些腥味。

　　也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出來的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。

　　飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴重流失。

　　適宜在溫水時下鍋，然后煮七八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動一下肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

　　3、燉湯開始，水生火熱

　　用熱水燙過雞肉以后，就要用冷水再沖一下雞肉，然后才可以放到鍋里去煮。

　　因為燉湯適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。

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　　4、控制火候，燉湯的關鍵

　　燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養(yǎng)物質需要小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果。

　　因此，熬制雞湯應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態(tài)，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰后再調小火，它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

　　在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。

　　5、放調味品的學問

　　熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。

　　有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，這是不科學的。

　　因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使肌肉中的蛋白質凝固，湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

　　那么，什么時候可以放調味品?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽后不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。

　　放鹽后，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣做出來的雞湯味會更濃。