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原料
五花肉500克、洋蔥半個、干香菇10朵、雞蛋3個、大米適量。
調料
姜3大片、八角1個、食用油1大勺、老抽1大勺、生抽3大勺、臺灣米酒4大勺、冰糖適量。
做法
1、我們合理的安排一下時間，先把大米洗好用涼水浸泡一下，我覺得燜飯前用水浸泡至少十五分鐘米，燜出的飯更香，更好吃。干香菇用溫水泡發。
2、雞蛋放到涼水里一同放到火上煮開。
3、水開后就關火蓋上鍋蓋燜十分鐘，這樣用開水的余溫也能將雞蛋燜熟，而且省火還低碳，等到十分鐘后把雞蛋撈出放入涼開水中浸泡一下后剝皮即可。
4、洋蔥去皮洗凈切成洋蔥丁。
5、五花肉洗凈后用廚房紙吸收多余的水分后切成肉丁。
6、將泡發的干香菇切成丁備用。
7、鍋熱后放入油少量的有烹入洋蔥丁翻炒出香味。
8、放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油。
9、倒入香菇丁繼續翻炒。
10、放入幾片姜和一個大料(也叫八角。)
11、烹入老抽和生抽，還有臺灣米酒，沒有臺灣米酒用廣東米酒也可以。
12、加入五香粉翻炒均勻。
13、加入多一點的開水中小火燉一小時。
14、燉肉的時候，可以燜飯了，這個時候大米已經吸收了很多的水分，鍋里的水也看著少了一些，不用添水，直接燜飯。
15、半小時后放入包好的雞蛋，再根據自己的口味放一些冰糖，蓋上鍋蓋小火燜至少一個小時。
16、鹵好的肉和蛋，嘗一下如果味道欠一點的話可以再加入些鹽。把鹵好的肉淋在燜好的米飯上就可以享用了。
香辣鹵肉飯的做法
1.將材料準備好，五花肉放鍋里，兌入清水，放蔥結和姜片，焯水后撈出;
2.焯水的五花肉切小丁，雞蛋煮熟后剝殼備用;
3.姜、蒜、辣椒切小丁，鍋里熱油，燒至5成熱后，爆香姜、蒜、辣椒丁;
4.放五花肉丁煸炒，中火慢慢煸炒出五花肉的油分;
5.待五花肉變色至微焦，油分全都出來后放生抽、老抽上色，隨后放入五香粉和八角粉;
6.兌入適量清水，沒過肉為宜，后轉入砂煲，放入雞蛋，放入桂皮、香葉、冰糖，大火燒開后小火慢煮40分鐘;
7.煮至五花肉酥軟后開大火收汁，帶湯汁收到濃稠，撒蔥花即可;
8.鍋里燒水，水滾后放少量鹽和麻油，焯一下油菜撈出，將焯好的油菜擺入米飯中，擺好雞蛋和鹵肉，開吃啦。
