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油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜，屬于鄂菜系。起源于湖北江漢油田，目前傳遍世界各地，并根據當地口味進行改良。
主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。菜品特色
菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是的美味佳肴。
食材準備
小龍蝦10個。料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作步驟
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
注意事項
初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。
油燜大蝦的做法二
食材準備
草蝦、蔥絲、姜茸、鹽、水淀粉、米醋、雞湯、糖、番茄醬、料酒。
制作步驟
1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開(容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸);
2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱;
3、放入蔥姜(中和海鮮寒性、祛腥、出香味);
4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色;自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養殖蝦上色。
5、加料酒，繼續炒;加少許雞湯;
6、調味：鹽、糖(比鹽多一倍);小火燜1-2分鐘;
7、后，放一點水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋(關鍵的一點)。
蝦是一種蛋白質含量很高的食物，它的口感鮮美，肉質嫩滑，營養價值非常高，深受人們的喜愛。
吃蝦有很多好處，那么你知道吃蝦對身體有哪些益處嗎?今天小編就向大家介紹吃蝦的4大益處，趕緊來了解一下吧!
蝦營養價值高，含有比較豐富的蛋白質
蛋白質是人體所需的基本元素之一，蝦的肉質松軟，很容易消化，經常吃的話能夠補充人體所需要的蛋白質，老人和小孩都要經常食用。
蝦含有豐富的鎂
鎂元素對心臟活動具有重要的調節作用，孕婦吃蝦能很好的保護心血管系統。
