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20140228人氣美食視頻:雞肉灌湯包的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  雞肉灌湯包的做法

  制作材料

  小麥面粉500克,雞肉300克,肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克。

  調料

  料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

  做法

  1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團;

  2. 將雞肉剁成內泥;

  3. 肉皮凍切碎;

  4. 將蔥、姜末放下雞肉內;

  5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻;

  6. 將面團揪成劑子,搟成圓片,包入餡,捏成褶;

  7. 上屜蒸15分鐘左右,取出裝盤即成。皮薄餡大,湯汁鮮美。

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  灌湯小籠包的做法

  材料

  豬腿肉一大塊,蔥姜適量,醬油,雞精,鹽,香油,胡椒粉少量,面。

  做法

  1.因為小籠包的餡的多汁是關鍵,而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊,去皮,把皮放入國內加姜片,蔥,料酒,水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛,將肉皮撈出切碎,再放回鍋中煮沸,加適量鹽,稍煮后離火。用濾網把肉皮粒濾掉,放到容器中,冰箱放置5小時以上成皮凍。

  2.肉腿剔下來的肉,用刀剁爛(也可買現成的肉餡),加鹽,糖,雞精,醬油,胡椒粉與肉拌勻,分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁,后加香油拌成鮮肉餡。

  蔥姜水做法:姜用刀背拍爛,放入容器內,再放些蔥段,用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中,用濾網濾去蔥姜,水倒入杯中

  3.把肉皮凍取出,剁成小粒,與肉餡拌勻。

  4.肉餡與皮凍混合攪拌完畢

  5.盆中加面,倒入溫熱水活成團,靜置15分鐘。搓條切劑子,搟成中間厚兩邊薄的皮。

  6.取餡包成包子,墊裁好的baking paper,置于籠中,大火蒸10分鐘即可。

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