為了保持完美的身材，很多人都在進行積極的減肥，而減肥的方法多種多樣，而蛋白質(zhì)減肥法就是其中之一，而這種方法是很多人都比較陌生的，下面我們就一起來看看到底什么是蛋白質(zhì)減肥法，看看蛋白質(zhì)減肥法該如何進行，看看它有哪些注意事項。

　　蛋白質(zhì)水解后的物質(zhì)有利于調(diào)整人體組織液的濃度平衡，有利于水分的代謝，同時蛋白質(zhì)在水解成氨基酸的同時會結(jié)合一部分水分，從而有利于消除水腫。從物理的角度來講，蛋白質(zhì)分子量較大，在體內(nèi)的代謝時間較長，可長時間保持飽腹感，有利于控制飲食量。同時蛋白質(zhì)可抑制促進脂肪形成的荷爾蒙分泌，減少贅肉的產(chǎn)生。重要的是，蛋白質(zhì)不會在體內(nèi)儲存，也不會大量的轉(zhuǎn)化成脂肪，除用于機體正常生理需求以外大部分以能量的形式代謝掉。

　　注意事項

　　選擇優(yōu)質(zhì)食物

　　蛋白質(zhì)減肥，對攝取的蛋白質(zhì)雖然有“量”的要求，但更重要的是“質(zhì)”。換句話說，蛋白質(zhì)不是越多越好，而是越優(yōu)越好。

　　所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，至少應(yīng)具備兩個條件：一是所含氨基酸品種齊全，特別是人體8種必需氨基酸一種也不能缺;二是所含氨基酸比例平衡，接近人體生理需要，人體的吸收與利用率高。

　　由此得知，瘦肉、魚、禽、蛋類等動物性食品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，相反，植物性食物則或多或少地存在缺陷。如豆類蛋白質(zhì)缺少蛋氨酸，大米蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，花生蛋白質(zhì)缺少異亮氨酸，都屬于“不完全蛋白質(zhì)”，其吸收與利用率均低于動物性食物。因此，動物類蛋白質(zhì)食物優(yōu)，應(yīng)列為首選。

　　每餐只吃一種蛋白質(zhì)食物

　　以往認為，人在一餐之中宜同時吃幾種蛋白質(zhì)食物，這樣可使所含氨基酸起到互補作用，從而提高營養(yǎng)及瘦身價值，如雞蛋+牛奶、牛肉+豬肝、豆腐+排骨等都是曾被認為的佳組合方式。

　　但后來發(fā)現(xiàn)此法不妥，因為不同的蛋白質(zhì)需要不同的時間和不同的消化液來消化，一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質(zhì)很困難。由于蛋白質(zhì)是一種比其他養(yǎng)分更難消化的營養(yǎng)物質(zhì)，故每餐好從上述優(yōu)質(zhì)蛋白食物中選擇一種，民間“有肉就不吃豆腐”的說法確有一定科學(xué)道理。

　　植物性食品巧組合

　　動物蛋白優(yōu)，但需要一定的經(jīng)濟實力，一般家庭難以長期享受。此時的變通辦法是將植物性食品巧妙組合，利用蛋白質(zhì)的互補作用，同樣可收到理想效果。

　　研究表明，將兩種或幾種營養(yǎng)價值較低的食物按一定比例混合食用，能互相取長補短，改善氨基酸的結(jié)構(gòu)與比例，將“不完全蛋白質(zhì)”變成“完全蛋白質(zhì)”，豆類與谷物就是這樣的“佳搭檔”。

　　另外，也可從加工方面著手來提高植物性食品的營養(yǎng)價值，目的是清除過多的纖維素，而纖維素可妨礙人體對蛋白質(zhì)吸收。以大豆為例，如果整粒食用，所含蛋白質(zhì)的吸收率僅68%，若加工成豆?jié){飲用，將纖維素清除，則蛋白質(zhì)的吸收率即可提高到90%以上。

　　合理搭配

　　為使蛋白質(zhì)食物能夠充分地消化、吸收與利用，須在搭配方面下工夫。通常的蛋白質(zhì)+淀粉的搭配方式就不科學(xué)(如土豆燒牛肉)，奧妙在于蛋白質(zhì)與淀粉兩種養(yǎng)分的消化環(huán)境酸堿度不一樣，前者需要酸性環(huán)境，后者則宜于在堿性環(huán)境中消化，人的胃中鹽酸濃度較高，利于蛋白質(zhì)消化，卻可破壞唾液淀粉酶而招致淀粉類食物(如土豆等)消化不良，產(chǎn)生脹氣等不適感。

　　與水果同吃也不妥，水果中的果酸可抑制消化液分泌，破壞消化蛋白質(zhì)所需的胃蛋白酶，進而引起蛋白質(zhì)消化不良。

　　和糖搭配也不妙，因為糖類也可抑制胃液分泌，并滯留于胃中發(fā)酵生氣，妨礙蛋白質(zhì)的消化與吸收。

　　與蔬菜同吃則有利，蔬菜中的活性物質(zhì)可促進蛋白質(zhì)的吸收，使蛋白質(zhì)的吸收率提高30%以上。同時，光有蛋白質(zhì)是不能讓體內(nèi)的新陳代謝靈活運作的，還必須借助于維生素與礦物元素來催化，而蔬菜無疑是能滿足這一條件的角色，與蛋白質(zhì)堪稱絕配。

　　三餐質(zhì)量要穩(wěn)定

　　不管食物的品種如何分，養(yǎng)分的吸收率尚取決于人體的消化功能。為確保消化功能穩(wěn)定而高效地吸收蛋白質(zhì)，三餐食物質(zhì)量要相對穩(wěn)定，不可時而多，時而少，甚至缺乏蛋白質(zhì)。

　　道理很簡單，人體的消化功能不適宜于食譜的急劇變化，當(dāng)從一種食物轉(zhuǎn)向另一種，特別是由含蛋白質(zhì)較少而變成較多時，極易誘發(fā)消化功能紊亂。故要穩(wěn)定高效地吸收蛋白質(zhì)，三餐的蛋白質(zhì)含量應(yīng)相對穩(wěn)定，大起大落不得。

　　吃蛋白質(zhì)食物后勿飲茶

　　吃高蛋白食物后不要急于飲茶，否則茶葉中的鞣酸會與蛋白質(zhì)結(jié)合而生成新物質(zhì)鞣酸蛋白。

　　鞣酸蛋白兩大弊端

　　一是難以溶解

　　使蛋白質(zhì)無法被人體腸道黏膜所吸收，無疑削弱了高蛋白食物的營養(yǎng)價值，造成浪費;

　　二是鞣酸蛋白是一種收斂劑

　　有抑制腸道蠕動的消極作用，容易誘發(fā)便秘。故進餐后不要忙著去端茶杯，待2小時后再飲不遲。