19世紀的香檳比現代的要甜，香檳轉干的趨勢是由于佩里埃·茹埃(巴黎之花)在釀造出口倫敦的1846年份香檳時決定不額外添加糖分?，F代的干型香檳，始于1876年為英國人的特釀。
它是一種產于法國香檳地區、按規定方法釀造的氣泡酒。香檳酒需要在酒瓶中進行二次發酵，以產生二氧化碳。需要注意的是，有些人會把香檳酒當作所有氣泡酒的統稱。但是實際上，香檳酒只能指代在香檳地區生產、按該產區規定釀造的氣泡酒。
香檳酒通常使用黑皮諾、霞多麗和莫尼耶品樂這三種葡萄品種釀造而成。香檳的釀造法律規定，這些葡萄只能種植在專用于釀造香檳的小塊土地上。其它地區出產的氣泡酒則會使用其它的葡萄品種。
從17世紀到19世紀，歐洲的貴族們都把香檳酒看做奢華與權勢的象征。這歸功于香檳酒制造商們的巨大努力。他們通過宣傳和包裝，使香檳成為了各種慶祝活動的專用酒。香檳制造商給他們的酒創造了歷史，香檳終成了貴族皇室的御用酒。此外，富有的中產階級為了向上層階級靠攏，也開始飲用香檳。
為了保障行業利益，法國香檳酒行業委員會所屬的香檳釀造協會，為香檳地區所出產的所有葡萄酒指定了嚴格細致的制造規則。這些規則包括適宜的葡萄種植地點、適宜的葡萄品種、葡萄栽培要求等，還包括葡萄如何修剪、葡萄園產量、葡萄榨汁時的壓力水平等等。
香檳釀造協會也會限制香檳酒的產量，以維持價格。只有一瓶酒滿足了所有的規定要求之后，它才能打上“香檳”的標簽。這些規則先由法國香檳酒行業委員會審議通過，再由法國國家原產地命名管理局終審核。
開香檳時，有下列幾個步驟
1.左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分松開。
2.在右手除去網套之同時，左手拇指須適時按住即將沖出之瓶塞;然后右手以餐巾布替換左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
3.當瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。
4.如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力沖出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞沖出為止。
香檳開后好一次喝完，如想留起來，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調也好。香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內大約半小時，但不要放在冷凍室里，如果結了冰，就永遠不會回復原狀。
如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。同時，酒越干，酒杯則應越冷。佳香檳酒具是細長的郁金香形玻璃杯，一來是為了避免溫度太快散發而變暖;二來是為了留住氣泡，頂級的香檳會在杯口處形成精致的珠環。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶后會噴出來，弄臟了場地，也浪費了酒。
結語：上面就是小編給大家介紹的關于香檳酒的知識，大家應該對香檳酒有一定的了解了吧。知道怎么開香檳了吧。香檳酒的喝法是有講究的哦，希望小編的介紹對大家有所幫助，后小編祝大家身體健康。
