5、后發酵及陳釀
用分離出來的汁液，借著分離時帶入的氧氣使酵母恢復活動，酒中殘糖繼續發酵以提高酒度，此階段適溫為20℃。后發酵期間必須將容器裝滿(我們稱之為添缸)，并且嚴格密閉。由于殘糖低發酵速度緩慢，發酵期較長，約需在 1個月內完成。后發酵結束后立即倒缸去除沉淀。經過后發酵酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯，加強了酒的穩定性。在后發酵及陳釀期間要進行多次倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第 1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。貯藏時間越長，味道越濃，穩定性也越強。
6、澄清
葡萄酒除應具有色、香、味等品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，若想快速澄清可采用加雞蛋 清的方法，具體方法為：每 100升酒加 2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止 8～10天后即可 。
7、葡萄酒的調配
如飲用干酒葡萄無須調配即可飲用，也可根據個人口味不同，適當對葡萄酒進行調配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，調制成適口的各類葡萄酒。
8、貯藏
家中貯藏葡萄酒，應注意保管，理論溫度 l2 度左右，7～18度都可以。要求避光，因為紫外線會使酒早 熟 ;貯藏缸或壇要密封，防止空氣進入，避免葡萄酒氧化;貯藏地過于潮濕，容易滋生細菌。取用時可一次取夠幾天飲用的量，然后把蓋子蓋嚴，放進冰箱保存，隨時飲用 。
方法三
家釀葡萄酒的總體流程為原料選擇一消毒一漂洗一去梗一破碎一主發酵一去皮渣(渣集中在一起加糖繼續發酵至皮中營養耗盡，單獨貯存飲用或烹飪用)一后發酵一陳釀貯藏。
