葡萄酒的成分

　　紅葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒。

　　它含有多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三。

　　剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。

　　紅葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。

　　雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。

　　質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

　　葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：

　　A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

　　B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。

　　經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

　　C.酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。

　　這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。

　　D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。

　　E .每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

　　F .芳香物質(zhì)(每公升數(shù)百毫克)，它們是揮發(fā)性的，種類很多。

　　G. 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素(C，B1，B2，B12，PP)。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。

　　所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。