四季豆在日常生活中，是大家再熟悉不過的食材了，四季豆的做法有很多，不管是炒還是燒，都非常的好吃，四季豆的益處有很多，下面隨著家政女皇節(jié)目大廚牛金生為大家?guī)?a href='http://www.grandpowersolar.cn/taglist/1570922-1.html' target='_blank'>五丁四季豆的做法，一起來看看四季豆的注意事項吧。

　　五丁四季豆的做法

　　食材

　　四季豆、香菇、荸薺、紅椒、五花肉。

　　做菜步驟

　　1、四季豆、香菇、荸薺、紅椒、五花肉分別切丁，蔥切末，放在一旁備用。

　　2、鍋上火放油，下入四季豆和鮮香菇丁，炸至斷生撈出。

　　3、鍋里留底油，下入五花肉煸香后，下入姜末、豆瓣、豆豉、蒜、蔥煸香后，加入料酒。

　　4、下入荸薺、玉米粒、紅椒、四季豆、香菇丁一起翻炒均勻，加入鹽、雞精、糖調(diào)味后，加水略燒，即可裝盤。

　　四季豆的益處

　　1、有益于心臟

　　四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟的負擔(dān)。

　　2、強壯骨骼

　　雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險。

　　3、補鐵、防感染

　　四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

　　4、適合糖尿病患者

　　四季豆可使血糖生成指數(shù)降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預(yù)防血糖出現(xiàn)較大的變動。

　　食用四季豆的注意事項

　　(四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是入口的東西都還是要小心謹慎了解是否有食用注意事項的!下面就是食用四季豆的一些應(yīng)注意的細節(jié)。)

　　1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。

　　3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

　　4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　中國川菜大師，中國烹飪大師。他師從川菜泰斗伍鈺盛。梅蘭芳先生就是吃了伍鈺盛的手藝，才成了峨眉的常客。

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