在日常生活中，我們經常會吃魚，因為魚的營養價值十分高，但是你知道如何辨別有問題的魚嗎?別擔心，家政女皇營養師于仁文教你辨別孔雀石綠問題魚，只需三招就可以買回健康放心的魚了。接下來就讓我們一起隨著家政女皇視頻欄目于仁文專家來看看吧!

　　三招鑒別“孔雀石綠魚”

　　一看魚鰭

　　正常魚的魚鰭根部一般是肉色，有的微微泛紅，感覺色澤自然，用手打開魚鰭立即會自然回縮;而使用過孔雀石綠浸泡或處理過的魚，根部會呈現藍綠色，即使有些魚商販經過處理，用手一掐還能見到綠色，再用手將這樣的魚鰭打開，其回縮顯得有些生硬。

　　二看魚鰓

　　一般情況下，魚鰓是鮮紅色且不會附有臟物，用藥后的魚鰓因失血過多而發白，或因出血而帶有瘀血、呈紫紅色。

　　三看魚身

　　孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍色，若孔雀石綠溶液濃度較大，甚至會呈青草綠色。此外，使用孔雀石綠的魚，濃度低時，體表會產生過多的黏液，濃度過高時，保護膜被藥物破壞，黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手。

　　此外，選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

　　本期嘉賓介紹

　　于仁文

　　北京軍區總醫院臨床高級營養配餐師。自1992年10月由野戰部隊調入北京軍區總醫院，從1995年10月開始跟隨我國臨床營養學泰斗、北京軍區總醫院原營養科主任李瑞芬教授學習疾病營養配餐，后負責干部病房臨床食療管理工作至今。

　　于仁文，主要工作負責北京軍區總醫院干部病房各類老年病、營養代謝性慢病(高血壓、高血脂、糖尿病、痛風等疾病)、手術后、癌癥化·后病人的營養康復工作。除此之外，于仁文還擔任國家人力與社會保障部新版《營養配餐師》編委、北京營養師協會常務理事、中國美食營養委員會專家委員。

　　主要社會活動

　　擔任中央電視臺、北京電視臺、遼寧電視臺等全國30多家電視臺健康欄目的特邀營養嘉賓，錄制約600期飲食保健、營養食療、美食營養類節目。于仁文的300多篇營養科普文章被國內40余家報刊雜志常年刊載，并著有《營養月子餐》，《美麗可以吃出來》等科普書籍。

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