胡蘿卜是我們家庭中經常會備用的一種食材，不但味道好，營養價值更是高，但是除了日常的吃法，胡蘿卜還能怎么做出新的花樣來呢?今天的家政女皇節目邀請了專家藍冰瀅來為我們講解，一起看看她是如何說的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　胡蘿卜早餐餅的做法

　　步驟

　　1.胡蘿卜擦絲。

　　2.雞蛋打散，加入少許面粉和牛奶，調入鹽和白胡椒粉。

　　3.胡蘿卜絲用油煸炒軟。

　　4.將胡蘿卜絲和玉米倒入拌好的蛋糊里。

　　5.鍋里倒入少許油，將餅糊用勺子盛到鍋上，整理出小圓餅的形狀，以小火煎熟。

　　胡蘿卜的營養價值

　　1、胡蘿卜含大量胡蘿卜素

　　胡蘿卜里面含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在進入人體之后，通過身體中酶的作用會變成維生素A，它能夠起到補肝明目的作用，對于患有夜盲癥的朋友來說是非常有益的。而且需要說明的是維生素A是身體生長發育所必須的營養元素，它對細胞的增殖和生長能夠起到積極的促進作用。同時它還可以提高身體的免疫力，對癌癥具有預防的作用，同時還可以間接的消滅癌癥呢。

　　(1)α-胡蘿卜素

　　實驗證明，胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。

　　α-胡蘿卜素含量高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

　　(2)β-胡蘿卜素

　　經過研究表明，胡蘿卜里面含有的β-胡蘿卜素，可以對花粉過敏癥能夠起到非常好的預防作用，它還可以預防過敏性皮炎呢，同時它含有的β-胡蘿卜素可以對細胞中的平衡起到調節的作用，讓身體不易出現過敏反應。

　　2、胡蘿卜含植物纖維

　　胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

　　3、胡蘿卜含降糖物質

　　胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。

　　胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。

　　4、木質素

　　胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質—木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

　　本期嘉賓介紹

　　藍冰瀅

　　國家二級公共營養師，作家，代表作《藍冰瀅的美食日記》。

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