天氣熱的時候，想吃點涼的，這個時候，作為主食的涼面就讓人們胃口大開。那么，四川涼面的做法步驟是怎樣的?今天家政女皇節目邀請了的川菜大師郝振江來為我們揭秘正宗四川涼面的做法，感興趣的朋友一起看看哦，這個夏天你也可以在家做起來!

　　該視頻主要文字介紹：

　　主料調料配單

　　主料：細蛋面300克。

　　配料：油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量。

　　秘制調料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。

　　涼面特點：色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。

　　四川涼面的做法

　　1、先把花椒和八角炒香。

　　2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。

　　3、用料理機把花椒八角攪打成粉。

　　4、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。

　　5、用勺子把芝麻醬攪勻。

　　6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。

　　7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。

　　8、然后放入鹽、雞粉和白糖。

　　9、倒入香醋拌勻。

　　10、倒入醬油拌勻。

　　11、這些調料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。拌面用的“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等，均已備齊”，下一步開始煮面。

　　12、湯鍋水燒開下入面條。

　　13、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。

　　14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。

　　15、把拌好油的面條倒入盤中。

　　16、先澆上蒜汁。

　　17、撒上榨菜末。

　　18、撒上熟花生碎。

　　19、澆上油潑辣子。

　　20、后澆上秘制醬汁。

　　21、然后撒上香蔥末。

　　22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。

　　面條的營養價值

　　1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

　　2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　本期嘉賓介紹

　　郝振江

　　男，漢族，1973年5月生，北京人，中共黨員，本科學歷，國家中式烹調高級技師，國家名廚，中國烹飪名師，北京市烹飪大師，金牌廚師長，國家名廚編委會榮譽委員，現任北京市四川飯店行政總廚。

　　師承中國烹飪大師鄭紹武先生，精通川菜的烹調研發，融會貫通，敢于創新，在發揚光大川菜的同時，對王府菜、紅樓菜頗有研究，創造了四川飯店獨具風格的王府菜，深受業內人士和賓客的贊許。代表菜品有魚香明蝦球、家常臊子海參、金牛踏海、開水白菜等。

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