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20170408家政女皇欄目:姜波講素菜秒殺洋快餐香辣“雞排”

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:劉新沂

發表時間:2024-12-06 20:31

  我們常常希望自己的飲食能夠多種多樣,但是沒了幾天沒了肉味,相信朋友們很不是滋味吧。其實,素菜吃出肉味也不是什么難事,只要學會了,您的每一餐都可以有滋有味。那么如何做呢?今天的家政女皇節目為您介紹,一起看看吧。

  本期嘉賓介紹

  姜波

  老北京旗人民俗美食家,國家級點心技師·營養師。師承13位國寶級大師,國寶級烹飪大師劉俊卿老先生入室親傳弟子,非物質文化遺產傳承人蜜供姜第五代傳人,北京市東城區民間文藝家協會副主席,曾任故宮博物院紫禁城建福宮餐飲市場出品總監。服務行業里贊譽為“京城飲食民俗第一人”、“北京城里的活化石”。

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  該視頻主要文字介紹:

  素菜吃出肉味

  杏鮑菇肉質肥厚有嚼頭,具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。挑菇傘在一元硬幣大小,菇柄直徑約為5公分左右且順直的為好。用流水略沖去表面浮塵即可,千萬不要用水泡。

  杏鮑菇要做得入味也是有竅門的,如果提前淖,會增加了內部水份,烹制時調味料進不去,吃起來淡而無味口感也不好。我用的方法是先用干鍋不加油煸炒出水份,再加入調好的宮保確碗汁,翻炒幾下再撒上一把現成的麻辣花生米,又快又好吃!

  重點是,全程只用了幾滴香油提味,可謂免油版素菜做出了噴噴香的雞腿味。不信,你試試!

  原料

  杏鮑菇250克、麻辣花生60克、花椒20粒、干辣椒2枚、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、白胡椒粉1小勺、玉米淀粉1湯匙、香醋2湯匙、糖2-3湯匙、清水3湯匙、蒜半頭、姜小半塊、蔥白2節。

  做法

  1、 蔥、姜、蒜,切片備用。

  2、 將蔥、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖,倒入小碗中。

  3、 加入清水拌勻,調成碗汁備用。

  4、 杏鮑菇流水沖凈后,用廚房紙吸干表面水份,對半剖開后,切成約5公分的塊備用。

  5、 鍋內不放油,燒至略有熱度后,倒入杏鮑菇小火干炒。

  6、 炒3-5分鐘,杏鮑菇有水份滲出,表面變得潮濕后,加入花椒和干辣椒段,繼續翻炒2-3分鐘至炒出香辣味。

  7、 加入郫縣豆瓣醬炒勻。

  8、 倒入調好的碗汁,快速翻炒。

  9、 待碗汁變稠并均勻包裹住杏鮑菇后關火,立即撒上麻辣花生拌勻即可。

  其它美食

  香菇燒凍豆腐

  原料

  凍豆腐3塊,干香菇5顆,鹵水汁、植物油、糖、蔥花各適量。

  做法

  1. 豆腐買回來后放進冰箱冷凍,第二天便成凍豆腐;

  2. 干香菇泡發后切片,凍豆腐切片;

  3. 鍋內下油,將凍豆腐片雙面煎至金黃,撈出;

  4. 香菇下鍋翻炒,加入豆腐、鹵水汁,翻炒均勻;

  5. 加適量清水,大火燒開后加糖,水干收汁撒上蔥花即可。

  干鍋土豆

  原料

  土豆300克,干淀粉60克,面粉20克,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,花椒粉1勺,蔥花、姜絲、蒜末各適量,蠔油、鹽、香菜各適量。

  做法

  1. 土豆去皮洗凈,切成厚片,放入鍋中,加水加鹽煮沸,撈出瀝干水分;

  2. 取一個小碗,加入淀粉、面粉和適量清水,調成面糊;

  3. 土豆片蘸上面糊后下油鍋雙面煎至金黃;

  4. 放入蔥花、姜絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蠔油和土豆一起翻炒,撒入香菜再翻炒2分鐘即可。

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