亞硝酸鹽是一種常見的致癌物質，生活中我們一定要避免食用含有亞硝酸鹽的食物，這樣才有利我們自己的身體健康。那么生活中亞硝酸鹽的危害有哪些呢?接下來就讓我們一起隨著健康早知道視頻節目綦翠華專家來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　亞硝酸鹽的危害

　　雖然亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，但是一定要將其控制在一定的范圍內，如果食用不當對人體的危害極大。

　　但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺。

　　亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

　　致癌機理

　　亞硝酸鹽被吃到胃里后，會在胃酸的作用下應生成亞硝胺，還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，具有很強的致癌性。

　　常見原因

　　1、含亞硝酸鹽量較高的水。

　　2、食用含有較多亞硝酸鹽的食物如咸魚咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等腌制食品。

　　3、隔夜的熟蔬菜，有的亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒，長期食用可致癌。

　　預防措施

　　1、食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物，由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的致突變作用。

　　2、不喝存放過久的水和苦井水。

　　3、盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜，咸魚、咸蛋、咸菜等。

　　4、盡量少食用腌制食品。

　　本期嘉賓介紹

　　綦翠華

　　女，濟南大學副教授，濟南市營養學會常務理事，山東公共營養研究發展中心副主任委員，中國食文化研究會專家委員會委員，中國臺灣圣馬爾定醫院營養室訪問學者。杜慧真。現任山東省千佛山醫院營養科主任、主任營養師。山東省臨床營養質量控制中心副主任.山東營養學會副理事長，山東營養學會臨床營養分會副主任委員，山東省醫師協會臨床營養醫師分會副主任委員，山東中西醫結合學會臨床營養專業委員會副主任委員。從事營養工作30余年，擅長于各種疾病的營養治療和飲食調理，尤其是婦幼營養、老年營養、學生營養。

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