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不看后悔 菠菜和豆腐同吃到底有啥危害 一文說清

  在民間飲食傳統里,“菠菜和豆腐不能一起吃”的說法廣為流傳。不少人堅信,二者一同食用會對健康造成損害。這種說法是否科學?菠菜和豆腐為什么不能一起同時食用?我們不妨從它們的成分和進入人體后的反應一探究竟。

  菠菜和豆腐不能同食說法的來源

  菠菜富含草酸,每100克菠菜中,草酸含量可達600-1000毫克。而豆腐含有豐富的鈣,當菠菜和豆腐一起烹飪時,草酸和鈣會發生化學反應,生成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不僅難以被人體吸收,長期在體內積累,還可能形成結石,這便是“菠菜和豆腐不能一起吃”這一說法的理論依據。在過往的健康科普中,這一觀點被不斷強化,加深了人們的認知。

當菠菜和豆腐一起烹飪時,草酸和鈣會發生化學反應,生成不溶性的草酸鈣

  科學重新審視菠菜與豆腐的搭配

  隨著研究的深入,我們對菠菜和豆腐的搭配有了新的認識。雖然菠菜含有草酸,但經過焯水后,大部分草酸能被去除。有研究表明,將菠菜在沸水中焯1分鐘,草酸去除率可達60%-80%。經過焯水的菠菜,再與豆腐一起烹飪,產生的草酸鈣大幅減少,降低了結石風險。

  再者,鈣是人體必需的營養素,豆腐作為鈣的優質來源,為人體提供豐富的鈣元素。當菠菜與豆腐搭配時,部分鈣會與草酸結合,但剩余的鈣依然能被人體吸收利用。而且,豆腐中的其他營養成分,如大豆蛋白、異黃酮等,與菠菜中的維生素、膳食纖維等相互補充,提升了食物的營養價值。例如,大豆蛋白含有人體必需的氨基酸,與菠菜中的營養物質協同作用,對維持身體健康大有裨益。

大豆蛋白含有人體必需的氨基酸,與菠菜中的營養物質協同作用,對維持身體健康大有裨益

  不同烹飪方式對菠菜豆腐搭配的影響也不容小覷。燉煮是常見的烹飪方式,在小火慢燉過程中,菠菜和豆腐的營養成分能更好地融合,形成獨特的風味,同時最大程度保留二者的營養。但油炸就不適合菠菜豆腐搭配,高溫油炸不僅會破壞菠菜中的維生素等營養成分,還會讓豆腐吸收大量油脂,增加熱量攝入,不利于健康。

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