4、醋
因為變蛋屬于堿性食物，會和醋中的鈣形成沉淀，不容易消化，嚴重時可能會導致中毒。
5、黃鱔
雖然變蛋蛋白質含量非常豐富，而黃鱔也是營養又美味的食物，但是由于變蛋屬于堿性食物，和黃鱔一起吃會導致腹瀉，也會引起食物中毒。
吃變蛋的注意事項還是非常多的，生活中有哪些人是不宜食用變蛋的呢?
幼兒不能吃變蛋
幼兒的臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而變蛋屬腌制品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，腌制是添加的化學堿，兒童對鉛又特別敏感。這些物質對兒童有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒鈣流失，發育不良，食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育，不宜食用。
幼兒是千萬不可以吃變蛋的，否則對于幼兒的成長發育是非常不利的事情。
肝病患者不能吃變蛋
肝臟是人體內大的解毒臟器，而松花蛋屬腌制品，很多成分在食用后對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的變蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
身體素質差不能吃變蛋
變蛋屬于腌制品，里面含有很多的菌類，就算再干凈的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很干凈松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，如果身體素質較差，身體抵抗力差，就很容易感染上菌類，引起不適。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
老年人不宜吃變蛋
老年人由于牙齒的脫落，食物不能夠正常咀嚼，因此，都喜歡吃一些比較嫩滑、不需要太多咀嚼的食物。變蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，有的老年人甚至到了吃粥必吃變蛋瘦肉粥的地步。不過，松花蛋好不要經常吃,含鉛量比較高,易導致老年癡呆,掉發,牙齒脫落,還有就是喪失方向感等。
結語：變蛋的食用若是過多的話，會導致人的消化不利以及對于食欲有很大的影響，嚴重的，可能會導致鉛中毒。在食用變蛋的時候，要注意不可與紅糖、李子還有甲魚等一同食用。老人和幼兒都是不宜食用變蛋的。
