胡蘿卜是公認的營養價值很高的食物。胡蘿卜的吃法也很多，可以用來作為菜的配料，也可以用來煮粥、熬湯的時候放一些。還有的人喜歡直接生吃。下面我們就來討論一下，生吃胡蘿卜有哪些的好處?生吃胡蘿卜有什么壞處。生吃胡蘿卜有營養嗎?生吃胡蘿卜能夠減肥嗎?想要了解就接著往下看吧。
胡蘿卜素有著“小人參”的美稱。因為它質脆味美，營養豐富。胡蘿卜中富含了人體所需要的糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素等各種營養成分，還有各類的維生素、花青素和鈣以及鐵等成分。當然胡蘿卜對人類大的功效就是它富含了β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。
生吃胡蘿卜后，食物細胞壁便不會出現破裂、溶解，就不利于細胞中的β-胡蘿卜素溶出，使油不能廣泛接觸而被人體吸收。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。 β-胡蘿卜素與維生素A一樣，要在油的陪伴下才能被人體吸收。因為我們中國人的飲食習慣，烹制菜肴一般都要放油的，熟的胡蘿卜自然帶著油了，因此，人們常說胡蘿卜要吃熟的。
由此可見，對于胡蘿卜素含量高的蔬菜，好還是做熟了再吃，這對于攝入胡蘿卜素來說，無疑是為科學的飲食方式。
生吃胡蘿卜的好處
自古以來，胡蘿卜就是一種食用價值很高的蔬果類食物。它含有豐富的胡蘿卜素、淀粉、纖維素和各種礦物質，多種的維生素、可溶性糖等。可以說，胡蘿卜就是一種食用價值很高的食物。吃胡蘿卜有哪些好處呢?一起來看一下吧。
1、防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病：胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。
2、有利健康長壽：胡蘿卜具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實驗證明，α-胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。α-胡蘿卜素含量高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
3、增強免疫功能：胡蘿卜中富含豐富的胡蘿卜素，能夠在身體之內轉換成維生素A，能夠幫助增強身體的免疫功能，預防上皮細胞的癌變。胡蘿卜中含有的木質素也能夠有效的提高機體的免疫力，簡介的消滅癌細胞。
4、益肝明目：胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素，具有促進眼內感光色素生成的能力，并能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥。
