近有關于剩菜到底能不能吃的問題一度成為大家爭相討論的熱門話題，有人說不能吃，自然就有人說能吃。其實呢，有很多剩菜都是會產生有毒物質的，所以說這些有毒剩菜千萬別留著下頓吃。想知道剩菜剩飯的危害以及剩菜剩飯怎么處理嗎?那就一起來看看吧。
很多人家為了不浪費，為了節約，吃不完的菜都會等到下頓繼續吃，這樣的做法對身體健康是極其有害的。
1.蔬菜
炒蔬菜本身就會讓維C流失，如果再加熱，有營養的維生素也會消失殆盡。
而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低。
常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。
產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，但也要盡早吃完。
2.海鮮
吃海鮮本身就強調味道鮮美，過餐不但會導致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素。
3.涼菜
大多涼拌菜沒有經過高溫加熱制作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。
因此，做涼拌菜的時候好要適量，應該現做現吃，而且要是出現剩余的涼拌菜，一定要倒掉。
4.豆制品
豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。
這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。所以，豆制品好不要留到下一餐。
不能隔夜吃的剩菜
家庭鹵味、糟貨
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。
