20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。 

　　做法

　　1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關(guān)火。

　　2.做咸菜，重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌。

　　3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶，再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來(lái)的咸菜有點(diǎn)辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。

　　4.另外加入生姜片(仔姜好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖。

　　5.好了，這下可以開始泡了。常泡的可以有紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發(fā)揮想象。開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據(jù)說(shuō)比較能養(yǎng)泡菜水，而且使咸菜水的顏色很好看。

　　6.泡一晚上或者一天就撈出來(lái)吃掉，再跟紅油，一點(diǎn)味精/雞精涼拌一下，吃起來(lái)會(huì)很爽口。

　　7.另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來(lái)吃，很下飯的哦。

　　制作咸菜方法四

　　原料

　　米飯，胡蘿卜，肉末，菠菜，桔梗，豆芽，黃瓜，雞蛋，海苔絲，炒熟的白芝麻。

　　做法

　　胡蘿卜

　　切絲，(用水先chao一下也可以)，用油炒好，加鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉(不喜歡不加也無(wú)所謂)。

　　黃瓜

　　切絲，用鹽鹽一會(huì)，20分鐘-30分鐘，用手?jǐn)D去水(要是太咸，洗洗在去水)，+糖+雞精+香油+辣椒粉(可選)，拌好。

　　豆芽

　　偶一次買了黃豆芽，其實(shí)也滿好吃的，但是店里都用綠豆芽，用水chao一下，然后+鹽+雞精+香油，拌好。

　　菠菜

　　用水chao一下，然后+糖+鹽+雞精+白芝麻+醋一點(diǎn)點(diǎn)，拌好。

　　肉末

　　用大喜大(韓國(guó)一種調(diào)料，沒有就不放)，醬油，胡椒粉，15分鐘后入味，然后在鍋里炒熟，+鹽調(diào)味若選生菜，可以切不太細(xì)的絲若選金針古，chao水，+鹽+胡椒粉+雞精炒好，厥菜類似這個(gè)做法(買的拌好的也成)

　　小訣竅

　　米飯上面放各樣的小菜，要是覺得不夠香，在滴點(diǎn)香油，然后放上面一個(gè)一面煎好的雞蛋。灑點(diǎn)海苔絲，白芝麻。將調(diào)好的辣醬放入，就是韓式辣椒醬+水+白芝麻+鹽一點(diǎn)點(diǎn)+糖一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)醬很厚的。

　　制作咸菜方法五

　　主料