在生活中，酸奶因?yàn)樗崽鸬目诟斜燃兡谈軞g迎，同時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，酸奶也更富有營(yíng)養(yǎng)，但卻沒(méi)有失去牛奶補(bǔ)鈣的好處。但是市面上的酸奶保質(zhì)期卻有很大區(qū)別，有的可保存21天，有點(diǎn)卻可以保存6個(gè)月，這是為什么呢?而且不同保質(zhì)期的酸奶，對(duì)保存溫度還有要求。

　　21天的酸奶

　　這種酸奶在保存條件上比較苛刻，一般要求保存溫度為2-6℃，所以也稱(chēng)之為低溫酸奶。而低溫酸奶保質(zhì)期之所以短，只有21天，與其中富含乳酸菌有關(guān)。

　　低溫酸奶的生產(chǎn)工藝中，先將原料進(jìn)行巴氏滅菌，然后冷卻、接種、發(fā)酵，這樣生產(chǎn)出來(lái)的酸奶含有大量的乳酸菌。而乳酸菌在高溫條件下會(huì)快速繁殖、發(fā)酵，導(dǎo)致酸奶包裝膨脹。所以，要求保存時(shí)要低溫，抑制乳酸菌過(guò)快的發(fā)酵。

　　此外，乳酸菌被認(rèn)為具有很好調(diào)理腸道作用，這也導(dǎo)致了低溫酸奶更受歡迎。所以，這才導(dǎo)致一些酸奶保質(zhì)期短，需要冷藏。

　　6個(gè)月的酸奶

　　這種酸奶因?yàn)槟軌蛟诔叵卤４妫砸卜Q(chēng)為常溫酸奶。常溫酸奶的生產(chǎn)工藝中，先是采用巴氏滅菌，然后再將發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行高溫滅菌，這樣便消除酸奶中的乳酸菌，延長(zhǎng)了酸奶的保質(zhì)期。而在營(yíng)養(yǎng)成分上，常溫酸奶與低溫酸奶并沒(méi)有太大區(qū)別。

　　六個(gè)月的酸奶是添加了防腐劑嗎?

　　不少人認(rèn)為既然能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，與添加防腐劑不無(wú)關(guān)系。但事實(shí)情況是發(fā)酵后的酸奶經(jīng)過(guò)滅菌、 密封保存，如果沒(méi)有雜菌進(jìn)去，是可以長(zhǎng)期保存的，這是常溫酸奶的工藝所決定的。

　　另外，所謂的防腐劑、添加劑，在食品行業(yè)是允許使用的，只要在規(guī)定范圍內(nèi)即可。

　　低溫酸奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎

　　更多人看重乳酸菌的作用，認(rèn)為低溫酸奶更有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)酸奶中的乳酸菌并不能進(jìn)入我們的腸道，乳酸菌經(jīng)過(guò)口腔、胃液、消化液的作用，能夠在腸道內(nèi)起作用的部分可以忽略不計(jì)。所以，喝哪種酸奶都可以。

　　酸奶比純奶更適合國(guó)人

　　據(jù)媒體的數(shù)據(jù)顯示約90%的人存在乳糖不耐受問(wèn)題，而酸奶發(fā)酵過(guò)程中，分解了乳糖部分，解決大部分人喝酸奶會(huì)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉問(wèn)題。此外，酸奶在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生人體所需的多種維生素，如維生素B1、B2、B6等。

　　但是，酸奶并不具有減肥作用，胃酸分泌過(guò)多人群，也不適合空腹食用。