對于經常做家務的人們而言，炒菜是再普通不過的一件事了，談起怎樣炒，估計每個人都能說出個一二三來，甚至有些人還會對自己一些獨特的見解驕傲不已。然而科學是嚴謹的，我們平時認為理所當然的觀念或許就是損害健康的隱患，下面本文就列出幾項關于炒菜要注意的禁忌點，你未必想到哦。

　　用油炸過的油繼續炒菜

　　有些家庭主婦生活比較節約，不舍得將炸過的油倒掉，轉而繼續用來炒菜，事實上這絕對是一種“撿了芝麻丟了西瓜”賠本買賣。研究表明，油在高溫加熱的條件下會產生對人體有害的油脂氧化物和反式脂肪酸。因此，當繼續使用這種不健康的油時，炒出來的菜里致癌物就會增加很多，對身體的健康是非常有害的。

　　蔬菜和水果削皮處理

　　相對于炸油炒菜，削皮處理的程度就輕微得多了，有些人之所以削皮，是為了清除菜蔬上的農藥，本是為了自己的健康考慮，但這里必須遺憾地告訴大家，削皮不僅沒必要，而且會造成菜蔬營養價值的大量流損。蔬菜表皮含有豐富的維生素、纖維素、礦物質和葉綠素等，削過皮就會丟失很多營養物質。而對于果蔬上的農藥，用水泡5分鐘左右，然后搓洗10秒鐘就基本可以徹底洗凈了。

　　因此，在炒菜之前，果蔬根本沒必要進行削皮處理，要記住了哦。

　　切得過于碎

　　切菜和配菜也是一門學問，古人強調吃飯的精細，因此很多人便誤以為菜切得越碎越細就越好。事實確實如此嗎?非也!從營養流失的角度來說，菜蔬切得越碎，其與空氣和油鍋接觸的面積越大，營養的損失也就越厲害。因此，切菜還是要把握適度的原則，不可切得過粗，也不可切得過細。

　　炒過菜立馬關油煙機

　　這一點我相信很多人都犯過，我們一直強調節約用電，既然菜已經炒完，油煙機自然也要關上了。事實上，油煙機排氣是需要時間的，如果炒完菜立馬關上，就會有很多尚未排出的油煙存留在廚房里。因此，在炒好菜之后，不妨讓油煙機再多工作幾分鐘。耗些電沒關系，健康才是重要的。

　　怎么樣，這些你之前想到嗎?如果沒有，下次炒菜時一定要注意了哦。

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