主要包括泡菜、腌酸菜、變質的殘剩菜，及發酵的酸煎餅、咸魚等。這些食品含硝酸鹽較多，大量食用后，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，后者可胃內合成亞硝胺變成一種強烈的化學致癌物，可引發肝癌。

　　因此，在食用蔬菜時首先應注意保鮮，防止腐爛，如已腐爛變質不可再食用。剛腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜過早食用。因為細菌在一周內把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降，所以腌酸菜一定要腌透，好腌半個月以上再食用。

　　5、含亞硝酸鹽的食物

　　主要包括泡菜、腌酸菜、變質的殘剩菜，及發酵的酸煎餅、咸魚等。這些食品含硝酸鹽較多，大量食用后，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，后者可胃內合成亞硝胺變成一種強烈的化學致癌物，可引發肝癌。

　　因此，在食用蔬菜時首先應注意保鮮，防止腐爛，如已腐爛變質不可再食用。剛腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜過早食用。

　　因為細菌在一周內把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降，所以腌酸菜一定要腌透，好腌半個月以上再食用。

　　6、高脂肪食物

　　適當的攝入含脂肪的食物可以供給能量，維持人體正常的生理功能。但是，過多的攝入脂肪含量高的油膩食品則是健康飲食的禁忌。另外一些加工食品通常是熱量高、缺乏營養素、高淀粉及高脂肪的食物，對人體的肝臟百害而無一益，也應避免長期食用。

　　所以大家應盡量少食高脂肪食物，如肥肉、動物內臟(肝、腦、腸等)、葵花籽等。

　　7、熏臘味食物

　　不要多吃咸魚、香腸、臘肉等熏臘味下酒菜，因為此類熏臘食品不僅含鹽高，還有大量色素與亞硝酸鹽，這些有害物不僅傷肝，而且會傷害口腔與食道黏膜，甚至誘發癌癥。

　　香腸能不吃就不吃，兩周多吃一次。吃的話，可搭配維生素含量高的食物如西紅柿、黃瓜等。臘肉一定要少吃，吃前要先蒸一下，去除多余油脂，或將臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。用臘肉炒菜時，可多放洋蔥、蒜、蒜薹，能在一定程度上防止亞硝酸鹽變成亞硝酸胺(致癌物)。

　　8、含防腐劑的食物

　　各種便利食品如方便面、香腸、罐頭等食品都可能加有防腐劑與食品色素等，經常食用會增加肝臟代謝和解毒功能的負擔，尤其對于肝臟解毒能力較差的患者來說則會帶來不利影響。

　　目前的防腐劑主要包括苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸、丙酸鈣、丙酸鈉、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸乙酯、富馬酸二甲酯、山梨酸、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌、脫氫乙酸、二氧化碳等。

　　9、辛辣、刺激食物

　　辛辣、刺激食物可刺激胃粘膜，使胃酸分泌增加，從而加重肝臟負擔，特別肝炎患者食用后會加重肝臟負擔，誘發消化道出血，所以大家應少食辛辣、刺激食物，如辣椒、麻油、芥末等。

　　既然知道了對肝臟有害的食物，那么平時就要少吃或不吃。同時，日常還要多吃養肝護肝的食物，這樣你的肝臟才健康。下面小編為您介紹幾種肝臟愛的飲食。

　　幾種肝臟愛的飲食

　　雞蛋、豆腐、牛奶、魚、雞肉、芝麻、松子等“高蛋白、低熱量”的食物，是肝臟的愛。這些食物中豐富的蛋白質就像肝臟的“維修工”，能起到修復肝細胞、促進肝細胞再生的作用。中醫說：“青色入肝經”，綠色食物能有益肝氣循環、代謝，還能消除疲勞、舒緩肝郁，多吃些深色或綠色的食物能起到養肝護肝的作用，比如西蘭花、菠菜、青蘋果等。

　　下面小編為您介紹幾種肝臟愛的飲食。

　　1、十字花科蔬菜。含有各種植物營養素、黃酮類化合物、類胡蘿卜素、蘿卜硫素和吲哚，能綜合幫助肝臟化解各類化學毒素和致癌物。常見的十字花科蔬菜有花椰菜、卷心菜、白菜和白蘿卜。

　　2、海藻類。海帶、紫菜等海藻類能幫助肝臟解毒，防止人體吸收鎘等有毒重金屬及其他環境毒素。加拿大麥吉爾大學研究發現，褐藻所含的化合物能減少骨骼對放射性粒子的吸收。

　　3、芽菜。豆芽菜富含各種酶，能促進蛋白質的分解吸收。

　　4、富含硫化物的食物。洋蔥、大蒜、蔥等富含硫化物的蔬菜，能促進肝臟生產谷胱甘肽，中和細胞中的自由基，起到解毒抗衰老作用。

　　5、漿果。藍莓、草莓等漿果富含植物化學物質如花青素、多酚等，具有強效抗氧化作用，能幫助肝臟保護人體細胞免受自由基和氧化應激反應的攻擊。

　　5、奶制品。主要為補充蛋白質，但以酸奶為佳，因酸奶可調整腸道菌群促進毒素排出，另有酸奶可促進干擾素生成一說，可提高機體免疫力。

　　結語：在我們的生活中我們往往不注意保護我們的身體，經常的暴飲暴食，這樣會對我們的肝臟造成很大的影響的，這種非常不好的習慣我們要改掉。還有多吃一些保肝護肝的一些食物是非常不錯的，比如雞蛋、豆腐、牛奶、魚、雞肉、芝麻、松子等等。