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肉餡的做法 這樣做肉餡不好吃才怪(2)

  酥皮鮮肉餡餅

  材料

  低粉150克,植物油65克,油水團(tuán):200克,鹽1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克,豬肉末250克,蔥碎,姜末少許,鹽,砂糖,料酒,香油,味精,淀粉,胡椒粉少許。

  做法

  肉餡

  1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻。

  2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻。

  餅

  1、按原料的份量,分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán),蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋,醒20分鐘。

  2、醒好的面團(tuán),分別分割成8小份,整圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘。

  3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一團(tuán)油酥,捏緊口。

  4、翻身收口處朝下,用手按扁,搟成長圓形。

  5、再翻過身來,卷起,全部各自卷好。

  6、取一個(gè)卷豎放,再搟成長條狀。

  7、翻過來,再卷成小卷。

  8、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏,再按扁(也可以稍微搟一下)。

  9、包入腌制好的肉餡。

  10、封口捏緊。

  11、封口朝下擺放,稍微按扁。

  12、喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油。

  13、打至小火,把餅擺放好。

  14、蓋上鍋蓋,悶2~3分鐘左右。

  15、開蓋,把餅翻個(gè)身,再蓋鍋蓋2分鐘左右。

  16、為了讓肉餡熟透,可用手沾一點(diǎn)清水,往餅上彈灑,再蓋上鍋蓋。

  17、后期反復(fù)翻面,直至雙面煎至金黃色為止。

  小訣竅美味提示

  1、搟面皮的時(shí)候不要太用力,以免把油酥?jǐn)D出來了。

  2、蓋上鍋蓋再灑點(diǎn)清水悶煎,可使肉餡易熟。

  3、全程須小火,翻面時(shí)要小心,以免戳破酥皮。

  4、本方子亦適用于烤箱,烤箱烘焙可不用把餅壓扁,壓扁餅只是為了方便煎熟透。

  肉餡豆腐

  材料

  牛肉餡,豆腐,香菜,蔥,姜,蒜;生抽,鹽,花椒面。

  做法

  1.將豆腐切成小塊待用,越小越好;將牛肉餡拌入生抽、花椒面拌勻放置20min。

  2.大火鍋內(nèi)放少量油,放入肉餡煸炒約2分鐘盛盤。

  3.鍋內(nèi)放油,加入蔥姜蒜爆香,放入豆腐炒熟,加入炒好的肉餡,再放入少量生抽,香菜拌炒出鍋。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹肉餡的做法全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的肉餡食物了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

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