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醬油里的谷氨酸鈉的危害問

26歲2025年04月01日 15:02:56
病情描述：

醬油里的谷氨酸鈉的危害

醫生回答(1) 答
  • 許英霞
    許英霞副主任醫師

    首都醫科大學附屬北京天壇醫院 向他提問

    醬油里的谷氨酸鈉有誘發過敏、中毒以及增加患病幾率的危害。

    1.過敏

    谷氨酸鈉屬于常用的食品添加劑，會導致機體出現咳嗽、氣促、心悸等過敏癥狀。

    2.中毒

    醬油中的谷氨酸鈉過度加熱可形成焦谷氨酸鈉，其攝入過多可影響機體健康，嚴重者可出現中毒的情況。

    3.增加患病幾率

    焦谷氨酸鈉可影響神經系統的發育，在生長發育期間大量攝入會抑制神經，且可能影響機體內分泌，增加疾病出現的風險。

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