羊肉相信大家都吃過，羊肉在冬天的時候是比較暢銷的一種肉類，羊肉的營養價值也很高，常吃不僅能進補身體，還能讓我們增強對寒冷的抵御能力。羊肉的做法很多，今天就來講講這手抓羊肉的做法。下面就讓牛金生大廚來教教我們吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　手抓羊肉也有千年的歷史了，它的吃法有幾種，但是都非常的受人們的喜愛和追捧。

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　　家常手抓羊肉的做法

　　用料

　　羊肉400克。

　　調料

　　食鹽6.5克、醬油50克、姜9克、花椒0.06克、蒜泥100克、姜(干)1克。

　　做法

　　1.用水好好的清洗羊肉，把上面的血漬和一些油脂都洗干凈。

　　2.然后將肉放入鍋中，不加任何調料，用涼水煮沸，水要沒過肉。

　　3.開鍋后一定要將沫子打干凈，否則壓出的羊肉湯不僅顏色發灰，口感也會降低。

　　4.打沫后在鍋中加入由鮮姜、花椒、干姜和鹽包成的料包。

　　5.再放在鍋里煮1個多小時，要讓羊肉的肉質爛一些，但不能太長時間。

　　羊肉蘸汁的調法：蒜泥+醬油，喜歡吃辣的可再加點辣醬在里面。

　　羊肉被譽為冬季的滋補肉，冬季食用羊肉，可收到滋補和防寒的雙重效果。羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。

　　相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。

　　羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。

　　羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。羊肉具有的補腎壯陽作用，特別適合體虛畏寒的人來食用。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。