我們都吃過雞肉卷，在一些西式餐廳里，都常有雞肉卷的身影。比如人們常去的肯德基這類洋快餐里，都有一些雞肉卷，而且墨西哥雞肉卷和老北京雞肉卷是受大家歡迎的。下面就讓鄧伯庚大廚來講講這雞肉卷是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　墨西哥雞肉卷與老北京雞肉卷的區(qū)別

　　1、其實(shí)它們兩種口味的雞肉卷，味道都很不錯(cuò)，只是它們放的醬料是不一樣的;

　　2、墨西哥雞肉卷里有番茄丁、生菜絲、胡椒蛋黃沙拉醬和墨西哥風(fēng)味的莎莎醬(有點(diǎn)酸辣味)，是小孩及青年人的愛;

　　3、老北京雞肉卷里有黃瓜條、京蔥絲、甜面醬、和漢堡醬，符合大眾口味;

　　4、它們的口感都有些辣，因?yàn)樗麄兊呐淞隙际怯欣蔽兜?

　　5、但是老北京里面有蔥,略微覺得辣點(diǎn),而墨西哥偏酸;

　　老北京雞肉卷的做法

　　主料

　　雞胸肉1片,地瓜粉少許,紅椒1/2個(gè),紅蘿卜1/4條,生菜絲少許,蘆筍3根,面粉薄餅2片;

　　本期嘉賓介紹

　　鄧伯庚

　　男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。

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　　輔料

　　番茄丁50克,紅辣椒末1大匙,青椒末1大匙,香菜末1大匙,蒜末1小匙,白醋1大匙,油1小匙,鹽少許;醬油1大匙,蒜泥1小匙,胡椒鹽1小匙,酒1小匙。

　　做法

　　1.把所以的配料都攪拌在一起，然后放在冰箱里冷藏一會(huì)，然后拿出來就是調(diào)料了;

　　2.將雞胸肉去骨取肉,用刀背拍松,輕輕把筋剁開,浸泡在所有調(diào)料中,冷藏一天備用;

　　3.將做法2的材料,緊實(shí)地沾滿地瓜粉,放入180攝氏度油鍋中炸約5分鐘,至表面呈金黃色即可撈出,稍涼后切成長(zhǎng)條狀備用;

　　4.將紅椒,紅蘿卜切成長(zhǎng)條狀,與生菜絲,蘆筍及做法3的雞肉條一起擺在薄餅的中間,淋上莎莎醬,卷起薄餅即完成。

　　墨西哥雞肉卷的做法

　　1.專用腌料腌制;

　　2.裹粉;

　　3.專用油炸制雞肉;

　　4.其他與上相同。