制作方法
1.將干貝用溫水淘洗干凈，開水泡軟，去掉腰箍;
2.將治凈的干貝放碗內用熱水浸沒，上籠用旺火蒸爛;
3.將發好的干貝掰成小塊，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈;
4.雞肉剁成茸狀，加入蛋清、淀粉、鹽、料酒、味精、水適量調勻成雞糊，備用;
5.荸薺削皮洗凈，片成24片;片好的荸薺片逐片放上調制好的雞糊，抹平，中間撒上火腿茸，放在盤內上籠蒸透成菊花干貝，備用;
6.炒鍋內添入清湯1000毫升，兌入精鹽、黃酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入湯碗內，放進菊花干貝，撒上洗凈的豌豆苗即成。
營養解析
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。
豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
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杏仁排骨
制作方法
1.將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼;
2.排骨晾涼后斬成2厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干淀粉拌好;
3.杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜;
