制作方法

　　1.豆腐壓去水分，攪成細(xì)泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個(gè)方向攪拌上勁;豬五花肉剁成泥;

　　2.蔥白切珠;肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻，擠成均等的餡料;

　　3.用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個(gè)餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個(gè)丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開(kāi));

　　4.鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調(diào)味，燒沸，裝碗;將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

　　營(yíng)養(yǎng)解析

　　此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;

　　豆腐(南)：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;

　　瘙癢癥飲食方

　　炸蠣黃

　　制作方法

　　1.菜花洗凈，切碎;紫菜洗凈，撕斷;菜花、紫菜與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑;

　　2.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個(gè)指頭抓粘劑一小撮下鍋，炸至呈金黃色時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，連續(xù)炸完，裝盤(pán)即成。

　　營(yíng)養(yǎng)解析

　　菜花：菜花中豐富的維C、胡蘿卜素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質(zhì)。對(duì)人體可增強(qiáng)肝臟解毒能力、提高機(jī)體的免疫和抗病能力、防止感冒和皮膚病的發(fā)生、阻止皮膚色素斑的形成，對(duì)肌膚有很好的美白效果。

　　紫菜(干)：紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途;富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶，治療婦幼貧血，促進(jìn)皮膚健康，牙齒的生長(zhǎng)和保健。