但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精吃多了會變胖嗎
一直以來，關于味精的傳言都很多，有人說味精吃多了會脫發，還有人說味精吃多了會變傻，出現記憶力下降、大腦反應遲鈍等癥狀。
真相：關于“吃多味精會變傻”的說法，目前并沒有足夠的證據可以證明。
味精是一種純糧食制成的調味品，其主要成分是谷氨酸鈉，含有鈉元素，和食鹽(氯化鈉)中的鈉是一樣的。
但是，如果經常鈉攝入量過高會增加高血壓、心血管疾病等風險，所以好控制味精的攝入量。
此外，在調查中發現，中國成年居民的味精消費與超重有一定的關系，也就是說味精吃多了會變胖，因此更要控制其攝入量。
使用味精的八忌
首先，使用味精時一忌高溫使用
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。
這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度好。
所以，味精投放的佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前，根據高溫不應放味精這個道理可以得知。
其次忌加在熄火后
味精高溫加熱易產生焦谷氨酸鈉，所以味精應該在熄火之后加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規用油煎炸加過味精的食物，也容易產生焦谷氨酸鈉。
