蝦是我們生活中會經常買的水產品，蝦有海蝦和河蝦之分，海蝦有海蝦的鮮美，河蝦有河蝦的清新。那么你們有吃過元帥蝦嗎?當然它只是一道菜名，其實它就是蝦。下面讓劉建專家來講講元帥蝦的故事吧。

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　　每個國家都有自己的國宴，為了歡迎遠道而來的國外首腦或者領導人而設的宴席，就是國宴。

　　這是一國外交中的重要環節，不僅僅是招待外賓，更彰顯出一國優良的風范和鮮明的民族特色。在文化傳統、民族風情和社會制度的影響下，中國國宴既有規范的禮儀和格局，又不缺乏多姿多彩的席譜和飲宴方式，在國家政治生活中發揮出重要的作用。

　　作為國宴廚師，不僅要有創新能力，而且知識面要廣，頭腦反應要快。“國宴就是政治，政治無小事。我外公說，這是他做了一輩子國宴的大感受”。劉建言語間透著認同。

　　我們國家有位很有名的御廚，那就是程汝明，也就是我們的專家劉建的外公。他的一生充滿了傳奇的色彩。

　　自從1954年上了毛主席的專列，程老就一直是毛主席的專職廚師長。后來，他作為中南海總廚師長還曾經為鄧小平、江澤民、胡錦濤等領導同志服務過。可以說，對于共和國國宴六十年的發展歷史，程汝明可作見證。

　　“如果現在給你看當年毛主席宴請外賓的菜單，你可能會覺得算不上什么，但這些菜卻反映了那個時代中國國宴的真實面貌”。

　　劉建邊說邊為記者遞過來一份菜單：四干果、四鮮果、四涼菜、面包、奶油豆茸湯、鐵板扒桂魚、元帥蝦、什錦炒飯、奶油克斯、水果拼盤、飲料。如此而已。同后來國宴主菜通常不少于三道的規格相比，這些菜都確實算不上什么。

　　毛主席見了蒙哥馬利后，相談甚歡，聊著聊著就聊了很久，超過了原計劃的時間，于是我們的毛主席就邀請蒙哥馬利一起吃午餐。

　　程汝明當時得到的通知是，“主席中午請外賓吃飯，規格要高”。

　　“我外公說他立即就想到了西餐。但是那天廚房里預備的西餐材料很少。想來想去，他覺得渤海灣的特供大蝦不錯，西方人又喜歡吃奶酪，于是靈機一動，隨即發明了一道新菜。”

　　據劉建介紹，當時程汝明將腌制好的大蝦切成了像玻璃紙一樣薄的肉片，把奶酪卷在中間，外面再裹上雞蛋、面粉和面包糠，然后下鍋炸。這道菜的難點就在于不能把蝦肉弄破，所以很見刀工。

　　一旦蝦肉破了，炸的時候奶酪遇熱流出來，就算失敗了。如果做好了，那么這道菜就是外焦里嫩，吃的時候把蝦切開，用蝦肉蘸著流出來的奶酪吃，其實是很令人享受的一道菜。

　　“蒙哥馬利元帥那年已經74歲了，但是那天的菜他幾乎一點兒沒剩。午宴之后，蒙哥馬利對毛主席說，‘謝謝毛主席，我已經很久沒有吃過這么飽的一頓飯了，你家的菜太好吃了。’毛主席聽了非常高興，因為這意味著當天的會談不僅讓蒙哥馬利認同了毛主席的軍事思想，而且還對中國人做的菜產生了好感。在當時我們還沒有和英國建交的情況下，蒙哥馬利這種重要人物對中國的態度肯定會對兩國關系產生影響。”

　　當時，毛主席以為這道菜不是我們的廚師做的，所以還特意讓吳旭君護士長到廚房打聽。在得知確實出自程老之手后，毛主席豎起拇指說了一句話，“程師傅手藝精湛”。由于這道菜是為款待元帥而做，因此后來就定名為元帥蝦。

　　本期嘉賓介紹

　　劉建

　　男，國宴大師程汝明傳人，中國藥膳大師，北京程府宴餐飲有限公司董事長。