火腿燉甲魚的做法

　　食譜原料：

　　甲魚500克，火腿骨半條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。

　　工藝做法：燉。

　　配菜專區：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3.3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。

　　2、選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾干。

　　3、取砂鍋一只，先整齊地擺入甲魚塊，然后將火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。

　　清蒸甲魚的做法

　　食譜原料：

　　甲魚1000克、火腿50克、干香菇10朵、肥膘肉50克。

　　制作方法：

　　1、將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚;

　　2、將熟火腿切成2.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油;

　　3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

　　結語：通過以上學習，看到鱉有這么多種的做法，大家是不是蠢蠢欲動，想馬上學起來呢，其實今天小編也只是例舉了少部分的做法哦，想學習的朋友還要再努力呀，希望小編的文章對你有幫助。