鱉是大家會(huì)經(jīng)常食用的食物，鱉就是大家常說(shuō)的甲魚(yú)，鱉的吃法有很多，可以做出很多的各式各樣的鱉菜肴出來(lái)。下面我們就一起看看下面的內(nèi)容，了解一下鱉的一些做法。大家認(rèn)真看哦。
冬瓜鱉裙羹
鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯。
材料
主料：甲魚(yú)300克，冬瓜1500克，
調(diào)料：姜50克，小蔥100克，鹽15克，白醋25克，豬油100克，味精2克，料酒5克
做法
1、將甲魚(yú)宰殺洗凈，放入開(kāi)水鍋中燙2分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚(yú)裙，將甲魚(yú)剁成3厘米見(jiàn)方的塊;
2、冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28個(gè)冬瓜球;
3、炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時(shí)，將甲魚(yú)先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5克，移鍋小火15分鐘后待用;
4、用甲魚(yú)裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚(yú)肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠;
5、出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內(nèi)，擺好冬瓜球即成。
鮮參童子鱉
材料
童子鱉1只(約280g)，鮮參、鮮鵝掌、精鹽、味精、紹酒、姜、蔥、胡椒粉、高湯、雞油各適量。
做法
1、將童子鱉宰殺，除去內(nèi)臟、黃油，用沸水略燙，刮去黑膜，焯水，清洗干凈。
2、炒鍋上火，放30g雞油，放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時(shí)，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。
操作要領(lǐng)
童子鱉要摘洗干凈。
湯汁要保持清淡、原味。
清燉馬蹄鱉↓↓↓↓↓
