20140325飲食養生匯全集：王征美講老人健康飲食法

責編：錢景

發表時間：2024-12-06 11:36

　　老年人大多數都是體弱多病的，這個時候就需要好好補充營養，滋補身體，但是要注意飲食合理。那么老年人怎么健康飲食呢?趕快看看今天的飲食養生匯全集，專家王征美為大家揭秘老年人健康飲食原則!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　王征美

　　男，主任醫師，教授，醫學碩士、首都醫科大學康復系中醫教研室教授、美國中國醫學科學院客座教授、中醫執業醫師考試委員會委員;出身于醫學世家，1982年畢業于北京中醫藥大學，曾在北京醫科大學附屬第三醫院和中國中醫科學院西苑醫院深造，并于1987年取得醫學碩士學位;從事中西醫結合康復20余年，積累了豐富的臨床經驗，對中西醫結合康復有獨到的見解;曾先后赴美國、日本、歐洲及港澳等地參加學術研究及講學;在國內外醫學期刊發表文章近30篇;參與多部中西醫結合康復論著和教材的編纂。

　　老年人十大健康飲食原則

　　老年人的飲食和營養攝取需要特別照顧。根據老年人的生理特性及各項營養需求，營養專家歸納出以下10項適用于老年人的飲食原則，可作為安排老年人飲食的參考，讓老年人在享受美食的同時吃出健康。

　　1.少量多餐，以點心補充營養

　　老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養，營養師建議，不妨讓老年人一天分 5～6 餐進食，在 3 次正餐之間另外準備一些簡便的點心，如低脂牛奶泡餅干( 或營養麥片) 、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆漿加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

　　2.以豆制品取代部分動物蛋白質

　　老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆制品 ( 如豆腐、豆漿)取代。老年人的飲食內容里，每餐正餐至少要包含 170 克質量好的蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等) ，素食者要由豆類及各種堅果類( 花生、核桃、杏仁、腰果等) 食物中獲取優質蛋白質。

　　3.主食加入蔬菜一起烹調

　　為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質地比較軟的蔬菜，如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入 1～2 種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500 克的蔬菜。

　　4.每天吃350 克水果水果是常被老年人忽略的食物

　　一些質地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時可以加些水稀釋。

　　5.補充維生素B

　　近年來的研究逐漸顯示，維生素 B 與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化(認知、記憶力) 及精神健康等都有相當密切的關聯。無論生病、服藥或是手術過后，都會造成維生素 B 大量流失，因此對于患病的老年人來說，需要特別注意補充維生素B。沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素 B，所以在為老年人準備三餐時，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者將少量堅果放進攪拌機里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。

　　6.限制油脂攝取量

　　老年人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調食物。另外，甜點糕餅類的油脂含量也很高，老年人應盡量少吃這一類的高脂肪零食。好多元不飽和脂肪( 如玉米油、葵花籽油) 和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油) 輪換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。

　　7.少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法

　　味覺不敏感的老年人吃東西時，常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進過量的鈉，埋下高血壓的隱患。可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。用一些中藥材，尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油，豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。

　　8.少吃辛辣食物

　　雖然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了這類食物，容易造成體內水分、電解質不平衡，出現口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀，所以少吃為宜。

　　9.白天多補充水分

　　因為擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人整天不大喝水。其實應該鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶( 盡量不放糖) 變換口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之后，減少水分攝取，這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠。

　　10.每天服用一顆復合維生素補劑

　　老年人的個體差異很大，加上長期服藥，所以不同的老人需要額外補充的營養素也大不相同。讓老年人每天服用一顆復合維生素補劑，是基本且安全的強化營養方法，尤其可以補充老年人特別需要的維生素 B、抗氧化維生素 C 及E、維持骨質的鈣、增強免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補充劑，尤其是脂溶性的維生素 A、D、E 等，吃得過多會累積在體內，甚至引發毒性。

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　　老年人飲食注意七不貪

　　不貪肉

　　老年人膳食中肉類脂肪過多，會引起營養平衡失調和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。

　　不貪精

　　老年人長期講究食用精白的米面，攝入的纖維素少了，就會減弱腸蠕動，易患便秘。

　　不貪硬

　　老年人的胃腸消化吸收功能減弱，如果貪吃堅硬或煮得不熟爛的食物，久而久之易得消化不良或胃病。

　　不貪快

　　老年人因牙齒脫落不全，飲食若貪快，咀嚼不爛，就會增加胃的消化負擔。同時，還易發生魚刺或肉骨頭鯁喉的意外事故。

　　不貪酒

　　老年人長期貪杯飲酒，會使心肌變性，失去正常的彈力，加重心臟的負擔。同時，老人多飲酒，還易導致肝硬化。