茄子的營養價值很高，茄子的做法很多，今天小編教大家茄子的做法大全，教你如何吃茄子美味也養生，趕快到下面學學哦，那么你也能變成“美食大廚”啦!

　　茄子的做法大全

　　炸茄餅

　　【用料】茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。

　　【做法】

　　先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片(第一刀切斷，第二刀相連);肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻;雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將肉末放入做成茄餅;鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。

　　蒸茄子

　　【用料】茄子250克。

　　【做法】茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。

　　【特點】此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。

　　茄子燒芒果

　　【原料】芒果兩個、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷葉、淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、醋、黑芝麻、醬油、白糖

　　【做法】

　　1、茄子去皮切成段，加入淀粉拌勻，在油鍋中小火煎至金黃取出備用;

　　2、倒入少許油，加熱后放入蔥、姜、蒜爆香，加鹽、味精、醬油、白糖、醋和少許水調味，加入茄子、甜椒、芒果翻炒;

　　3、勾芡淋香油炒勻出鍋，撒上黑芝麻、薄荷葉即可。

　　鮮香紫茄

　　【用料】主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣。調味料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。

　　【做法】

　　1.將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水

　　2.把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。