祖國醫學認為，馬鈴薯有補氣，健脾，和胃，調中，補血和強腎的功用。
由于馬鈴薯含有豐富的鉀，因此被視為鉀食物中的王牌。
鉀除了能把鹽分隨著尿水排出體外，也可預防高血壓，對于腎臟或膀胱炎也有利尿劑的作用。鉀可以改善氣喘病或皮膚炎等過敏體質，頗具有效用。
馬鈴薯所含的淀粉，可將維生素C包住，而保護其不受到熱的破壞。
現代醫學研究認為，馬鈴薯對消化不良治療有特效，特別適宜于胃及十二指腸潰瘍病人食用，是減肥的佳食品之一(所含脂肪僅是大米、面粉的7%左右)，同時可以預防高血壓、心臟病和中風，也沒有任何副作用。
關于馬鈴薯是否適宜于糖尿病人食用，目前說法不一，有的認為馬鈴薯含淀粉、不含葡萄糖類單糖，可用它來治療糖尿病;有的文獻上又說，單糖也好，雙糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了對糖尿病總不是好事。
食物調理新常識
如果想從馬鈴薯中攝取豐富的鉀，由于糖質的含量較多，而擔心熱量過剩，因而可利用鉀及維生素C溶化于水的性質，做成濃湯，把馬鈴薯過濾只喝湯汁，可避免攝取過多的熱量。因為馬鈴薯中的維生素C及鉀的百分之八十會溶于煮汁中，因而可利用的價值非常高。
在食用時要檢查一下，如有皮色變紫或有發芽的，絕對不能吃，以防內含龍葵素中毒。發芽的馬鈴薯被孕婦食用后可使胎兒畸形。
馬鈴薯切片后容易受氧化變黑，這是正常現象，不要為了怕變黑而將薯片或薯絲放入水中，這樣易使營養素丟失。
結語：蔬菜我們基本上每天都吃，而且蔬菜對我們人類來說非常的重要，所以我們平時應該多吃點綠色的蔬菜，這樣我們的身體才會變得健康，抵抗力才會變得更加的好，讓綠色充滿整個世界吧!
