蛋清銀耳湯的做法

　　蛋清銀耳湯原料：蛋清5個(gè)，銀耳10克，高湯1500克，精鹽7.5克，料酒15克，味精7.5克。

　　蛋清銀耳湯的做法

　　①先將銀耳用溫水泡開，去根蒂，洗凈。然后將蛋清打散，加高湯300克調(diào)勻，加精鹽2.5克調(diào)味，倒入盤中，上屜微火蒸10分鐘，蒸成芙蓉，拖入湯碗中。再將銀耳用清湯煮好，撈出放在芙蓉上。

　　②然后旺火坐鍋，倒入高湯，下入料酒、精鹽5克和味精調(diào)味，打去浮沫后，將湯順碗沿倒入碗中即可。

　　特點(diǎn)：此菜用銀耳與雞蛋清同制而成。在蛋清蒸制的潔白如玉的芙蓉上，散臥著朵朵如花銀耳，色彩分明，味道可口，老入食用尤宜。

　　牡丹銀耳湯的做法

　　牡丹銀耳湯原料:白社丹花2朵，銀耳30克，清湯、精鹽、味精、料酒、白胡椒粉各適量。

　　牡丹銀耳湯的做法

　　白牡丹花瓣洗凈，銀耳用開水浸泡膨脹后，摘洗干凈、控干。將清湯倒人凈鍋內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精、白胡椒粉，燒沸撇去浮沫。把銀耳放人大碗內(nèi)，倒進(jìn)調(diào)好的清湯，上籠蒸至銀耳發(fā)軟入味時(shí)，取出撒上白牡丹花瓣即可食用。

　　牡丹銀耳湯功效:清肺熱，益脾胃，滋陰生津。

　　提示：蒸蛋清注意放氣，不使起泡，以保菜形。

　　百合銀耳湯的做法

　　百合銀耳湯的原料

　　百合銀耳湯原料:百合、太子參、銀耳各20克，冰糖適量。

　　百合銀耳湯的做法

　　將百合、太子參用清水洗凈，銀耳浸泡后去根部黑蒂，加水適量，共煮湯，水沸30分鐘后，加入冰糖見溶化即成。

　　雞肝銀耳湯的做法

　　雞肝銀耳湯原料：鮮雞肝150 g，銀耳15 g，枸杞子6 g，茉莉花15朵，鹽、料酒、姜汁、味精各適量。

　　雞肝銀耳湯的做法

　　銀耳用水浸軟，去雜質(zhì)及根，撕成小片;肝洗凈，切成薄片，加入料酒、鹽、姜汁拌勻腌漬;茉莉花去花蒂;枸杞子洗凈。鍋中加清水適量，用武火燒沸后，倒人雞肝、銀耳、枸杞子、茉莉花，撇去浮沫，煎成湯，加鹽、味精調(diào)味即可。當(dāng)菜常食用。