操作要領
魚要去盡骨刺;要剞均勻，不能剞穿皮，先要用手卷成形，再入鍋內炸制。
美味健康四川菜糖醋脆皮魚做法
主料
鮮魚1000克
輔料
植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克
調料
醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
做法
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
結語：糖醋魚的做法 - 糖醋魚是常見的家常菜之一，那么糖醋魚怎么做呢?糖醋魚的做法有很多種，在這里介紹常用的糖醋魚做法，另外小編提示調糖醋汁時少加點鹽，這樣帶魚的口感會更好;制作糖醋口味的菜一般不加味精。
